蠔皇素鮑扒生菜

臉部濕疹的問題日益嚴重，聽醫生吩咐要避免臉部受熱，於是很久都沒有下廚了。

周先生說吃膩了外頭的味精餐，想吃頓清淡家庭菜，於是今天只好先於臉上塗上厚厚的一層Aqueous Cream，然後才敢走進廚房燒菜。

農曆新年期間不停地吃酒喝肉，腸胃實在有點受不了，今天晚上弄個全素宴，實行替身體來個徹底排毒。



排毒餐單（一）-- 蠔皇素鮑扒生菜

材料：杏鮑菇1只、生菜1個

調味：雞湯200毫升、蠔油1湯匙、老抽1/2茶匙、鹽、糖各少許、麻油少許

做法：
1）杏鮑菇切片，汆水2分鐘瀝乾備用。
2）爆香薑片、下蒜塊，待香味溢出，下鮑菇片爆炒一會至汁液稍乾，灒酒，下調味改以小火炆煮，期間不停攪拌至汁液濃稠，下麻油亮芡。
3）生菜以油鹽糖水煮好，鋪於碟上。
4）把鮑菇片鋪於生菜面上即成。

註：杏鮑菇宜選菇身較粗壯的一種。底部較粗的菇身可以橫切成大片，頂部較幼的可以直切成圓形小片。