2007年9月7日 星期五

南乳蓮藕炆腩仔



今天獨自到超市逛了很久,可還是想不出晚飯的菜式,後來在凍肉柜看到有蓮藕作料的湯包,靈機一觸,就煮南乳蓮藕炆腩仔啦!

到家裏附近的豆腐店買了一瓶品質不錯的南乳,又跟相熟的肉販叔叔要了一條半肥瘦腩肉,回到家中就開始“動工”。

從網上尋找南乳炆腩仔的食譜,碰巧又找到黃淑儀的網站來,於是今天再次參考了她的食譜,做了我的第一個炆豬肉菜式。


南乳炆蓮藕腩仔

材料:

腩仔肉1條(約15元)、肥粗蓮藕*1節(約1斤)

調味:

南乳1湯匙、老抽1湯匙、冰糖1湯匙、紹興酒1湯匙、八角1粒、乾辣椒1隻、薑2片、(磨豉醬、柱候醬可個人隨喜好加入)

做法:

1)腩肉洗淨,放於白鑊烘乾豬皮,用手指摸勻豬皮部分,若發現有豬毛,即用鉗子拔去。
2)整條腩肉汆水,斬件備用。
3)燒熱鑊,下油1湯匙,然後下薑片、八角、乾辣椒(不用切)、冰糖炒一會直至冰糖開始融化變茶色。
4)下腩肉炒一會,至腩肉上色。
5)下紹興酒、南乳醬、老抽,再炒一會。
6)下蓮藕,然後加入開水2碗半,蓋上鑊蓋,炆1.5小時(途中要因應需要加水)。
7)南乳汁收乾後,最後下蠔油炒勻。
8)燒熱煲仔,倒入煮好的蓮藕腩仔,趁熱供食。


* 註:肥粗的那節口感比較“粉”,適宜用作“炆”;瘦長的那節比較爽,適宜用作“炒”。

後記:黃淑儀的食譜真的很不錯,像今天這個食譜,就是我吃過味道最好的南乳蓮藕腩仔了。她懂得將製作傳統菜中的細節改良過來,使菜式的味道更突出,同時又保留了傳統菜的神韻,不得不承認她的確是個烹飪高手。

1 則留言:

陳彥正 提到...

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